„GANZES BROT“ - ehrlicher kann man Brot nicht backen

FOTO: (C) PARMANN

„Ganzes Brot“ vereint Backleidenschaft, Tradition und vor allem guten Geschmack. Das klingt wie eine Werbebotschaft – Es ist eine Werbebotschaft, allerdings eine, die von den Kunden auf dem Rudower Wochenmarkt durchweg positiv bestätigt wird. „Das Dinkelvollkornbrot schmeckt sehr lecker, ist gesund und hält sich sehr lange“, erzählt uns Ingeborg Badstübner. Begeistert ist sie auch vom Kuchenangebot und empfiehlt uns, einmal die Streuselkuchen zu probieren. „Ganzes Brot“ bietet seit längerem beste Bio-Qualität zu fairen Preisen auch auf dem Rudower Wochenmarkt, auf dem an diesem Junisamstag reger Käuferandrang herrscht. Überall stehen die Menschen geduldig an, bis sie an der Reihe sind. Schließlich überzeugt der Rudower Wochenmarkt mit Vielfalt an Brot und anderen Backwaren von echten Traditionsbäckern aus Berlin, einer großen Auswahl an italienischen Wurst- und Käsespezialitäten, an qualitativ hochwertigem Fisch und Geflügel, regionalem Obst und Gemüse und vielem anderen mehr - und all dies zu sehr fairen Preisen. 

Ganzes Brot“ bietet in Rudow und anderswo durchweg ehrliche und 100 % Bioqualität, was ein Blick auf die Zutatenliste der angebotenen Backwaren zeigt. Und das schmeckt man. „Hier schmeckt wirklich alles“, betont Gabriela Rothe. Sie hat schon vieles ausprobiert, sagt sie auf Nachfrage. So seien das Kümmelbrot, die Kümmelstangen und die Urkruste super, und wir sollten doch unbedingt den Kirschstreusel probieren. „Und nicht zu vergessen ist die tolle Bedienung“, sagt sie mit Blick auf die sympathische Bengisu, die auch wir trotz ihres Arbeitspensums an diesem Samstag nur bestens gelaunt erleben. Nun, das recht große Stück Kirschstreusel überzeugt im Geschmack tatsächlich. Das Zusammenspiel von wohl duftigen Biobutterstreusel und reichlich saftiger Süßkirsche ist ein wahrer Genuss! Hervorragend seien auch die Schrippen, mischt sich ein junger Mann ein. „Meine Kinder finden die super!“, sagt er freudig. Gelobt wird von den Kunden neben dem tollen Service und der Geschmacksqualität auch die große Auswahl an Brot, Brötchen, inklusive der Auswahl an herrlichen Baguettebroten und an Kuchen. Ein Aspekt, den Deutsche Traditionsbäcker neben der Backkunst auszeichnet. So wird Brot bei „Ganzes Brot“ wo es angebracht ist, mit Sauerteig gefertigt und vor allem wird ganz ohne industrielle Backtriebmittel, Zusatzstoffe und Aromen gearbeitet. Auch das wirkt sich positiv auf den Geschmack aus.

Brot ist ein deutsches Kulturgut, es zu hüten, empfinden Bäckereien wie „Ganzes Brot“  als Ehre.  Schließlich wurde die Kunst des Brotbackens an sich zum immateriellen UNESCO Kulturerbe gekrönt. Die Zubereitung von Brot mit Sauerteig, wie es hier bei „Ganzes Brot“ zelebriert wird, braucht vor allem eines: Liebe zum Handwerk, Zeit, Behutsamkeit und Erfahrung. Dieses Wissen wird seit unzähligen Generationen weitergegeben und muss stets neu erfahren und gelernt werden. Es garantiert das einzigartige Aroma von Brot, seine Luftigkeit, seinen Geschmack und die Haltbarkeit, die „Ganzes Brot“ Kundin Badstübner positiv hervorhebt. Ob das Brot „Ganze Pause“ aus Weizenvollkornmehl, ob Dinkel- oder Roggenvollkornbrot pur oder mit karamellisierten Walnüssen oder Haselnüssen, Brot in dieser Qualität und mit diesem Aufwand traditionell hergestellt, schmeckt nicht nur, sondern ist ein überaus gesunder Begleiter im Alltag. Solche Vollkornbrote sättigen lang und enthalten  reichlich Nähr- und Ballaststoffe. Letztere senken „das Risiko für Diabetes mellitus Typ 2, Fettstoffwechselstörungen, Dickdarmkrebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen“, so die Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Der mengenmäßig größte Anteil im Brot sind allerdings die Kohlenhydrate, die als Energiequelle die Leistung des Gehirns verbessern. Darüber hinaus enthalten die Randschichten des Getreidevollkorns Calcium, Eisen, Kalium und Magnesium. Ebenso ist die Gruppe der B-Vitamine, für Nerven, Konzentration und Haut, üppig im vollen Korn vertreten“, schwärmt das Bayrische Verbraucherschutzministerium. All dies ist hinlänglich erforscht und bekannt. Und wenn das alles noch super schmeckt, steht der Konsument, wie bei „Ganzes Brot“, auf der Gewinnerseite.  Es muss eben nicht alles vegan sein, um gesund zu sein. Aber auch Veganes gibt es  hier im Angebot. So packten wir zum Schluss unserer Erkundung noch ein Stück „Apfel Ecken“ und den „Kirsch Plunder vegan“ ein. Der „Apfel Ecken“ duftete herrlich und erinnert im wohligen Geschmack an köstlichen Apfelstrudel. Und hätte uns nicht die charmante Verkäuferin Bengisu darauf hingewiesen, dass der Kirschplunder vegan ist – wir hätten es nicht gemerkt, er war einfach unschlagbar im Geschmack. Nun denn, so baut man Vorurteile ab, dachten wir. Unser Fazit: „Ganzes Brot“ - ein echter Gewinn für den Rudower Wochenmarkt.

„Ganzes Brot“ ist mittwochs und samstags von 8.00 – 13.00 Uhr auf dem Rudower Wochenmarkt in der Prierosser Straße.